Page 27 - "Piccoli Pensieri fra un piatto e l'altro... Ricette e riflessioni" di Roberto Lazzaretti
P. 27
Faraona con prugne e castagne
Ricetta per 4 persone faraona di circa 1,2 kg 12 prugne sciroppate e 12 castagne sale e pepe bicchiere di vino bianco olio extravergine
Procedimento: Tagliare la faraona in 12 pezzi circa e lavarla. Fare rosolare la faraona nella casseruola già salata e pepata con l’olio extravergine a fuoco moderato, “sinò ta la breus...” (altrimenti la bruci, parole della Tina), sfumare col vino bianco, a metà cottura per un’ora circa, aggiungere le castagne. A fine cottura aggiungere le prugne, lasciare riposare ancora per 15 minuti.
